茶香好友｜台湾茶製茶実習・体験(管理人レポート)

お茶を作る、、、体験することで新しい世界が広がる

製茶実習・体験を開催して管理人が感じたお茶の世界のレポートです。台湾茶を自分で作ってみようという企画を実現させるまで、数年の年月がかかりました。はじめは茶畑内に足を踏み入れることも嫌がられ、お茶作りを見せてもらうことすらできませんでした。何年もかけ、足を運び管理人を知ってもらうことで実現することができました。
一泊二日で作業が完了できるように、しかも全工程を体験できるように。何よりも自分が作ったお茶ですと、胸を張って言えるようなものを作りたいという熱意。初めて参加者を同行して体験を行ったときは、ハラハラドキドキものでした。そして、出来上がったお茶を試飲した時の感動は今でも忘れられません。
たくさんの人に、お茶作りをとおして、お茶の魅力や不思議を体験してもらいたいと、新しいお茶作りにチャレンジする管理人です。

中華民國９３年

文山包種茶の生産過程	９３年春	９３年冬

2004.04.16 文山包種茶の生産過程文山包種茶の生産過程について、製茶実習から紹介しています。	2004.04.16 ９３年春中華民國93年、西暦2004年に行われた製茶実習の様子を紹介しています。坪林郷蘇茶師指導の第一回となります。	2004.11.18 ９３年冬冬茶の極意を学ぶべく出動した人々の奮闘記。このとき晴男と言われていた人が、のちに「あみーの」と呼ばれるようになったのはなぜでしょうか?

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中華民國９４年

９４年冬前半	９４年冬後半

94年冬前半９４年冬前半悪天候の中、温風萎凋を使った製茶実習となりました。その顛末は、、、	94年後半９４年冬後半美女軍団登場に蘇文松茶師のテンションは↑食後のデザート作りなど、盛りだくさんの後半でした。

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中華民國９５年

95春前半	95春後半	95冬茶

95春前半９５年春茶前半組雨の中の茶摘み、製茶作業と通常では体験できないことを経験しました。それにしてもハプニングが多かった実習でした。	95春後半９５年春茶後半組前半は雨にたたられましたが、後半は好天気とは言えませんが予定通り作業が行えました。この回は水庫(ダム)横の険しい崖が茶畑です。	95冬茶９５年冬茶このころより「あみーの」と呼ばれるようになった茶参福氏、一日順延で前半組、後半組と合同の製茶実習となりました。

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中華民國９６年

96年冬茶第1回	９６年冬茶第二回	９６年冬茶第三回

96年冬茶第1回９６年冬茶第一回台風の発生の報と共に始まった一回目の実習開始です。ところが台風は日本方面へ急カーブ、昨日まで降っていた雨も上がり好天気に恵まれ意気揚々と茶摘の開始です。このグループはいつも好天気なのです。	96年冬茶第2回９６年冬茶第二回マニアック軍団が登場し不思議なお茶づくりが始まりました。この回は小雨が降る天候でしたが、おいしいお茶になったのでしょうか?	96年冬茶第3回９６年冬茶第三回北京語堪能な女性と台湾語駆使する女性が登場し、曇り空ながら、とても楽しい実習となりました。

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中華民國９７年

９７年春茶	９７年冬茶

97年春茶９７年春茶比賽に出品できるような最上級のお茶を作るという企画になり、真剣勝負の始まりです。>	97年冬茶９７年冬茶花蓮縣瑞穂郷での紅茶づくり第一回の開催。指導してくれるのは高肇昫茶師。台湾紅茶界では第一人者と言われている茶師の直接指導にわくわくです。

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中華民國９８年

９８年春茶第一回	９８年春茶第二回	花蓮市政府の取材

98年春茶第1回９８年春茶第一回天候不順が幸いして、少ない茶葉をやりくりするはずが、大量の茶葉に四苦八苦。今回のお茶は比賽に出品し弐等賞、参等賞を獲得しました。これだけ大量の茶葉を扱える機会を得られたのはラッキーでした。	98年春茶第2回９８年春茶第二回高肇昫茶師指導による紅茶づくり第二回です。台茶18号(紅玉)を熱望した甲斐があり、念願の紅玉紅茶を作ることができました。今回の紅茶は最高の出来栄えでした。	98年春茶花蓮花蓮市政府の取材春茶を作っている最中に花蓮市政府の突撃取材を受けました。昼食を取った後、突然のアポなし取材です。いろいろと熱い思いを話しましたが、こんな記事になっていました。

９８年冬茶	９８年冬茶第二弾

98年冬茶花蓮９８年冬茶今回が瑞穂での紅茶作り二回目の参加者が生み出すお茶は、さてどうなるか	98年冬茶花蓮第二弾９８年冬茶第二弾本日朝、成田空港を発った一行は、桃園国際空港から台北駅を経由し特急自強號にて21時過ぎに瑞穂駅に到着しました。この時期にしては珍しく涼しい気温で20度を少し下回っていました。

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中華民國９９年

９９年文山春茶	９９年瑞穂紅茶春茶	９９年夏美人茶・紅茶

99年文山春茶９９年文山春茶文山包種茶を作らずに、どんなお茶が作られるのでしょうか・・・。まだ参加者は秘策が秘められていることを知りません。まずは茶摘に出発です。雪山山系に位置する茶畑で茶摘を行うのですが、道路から山道を入ったところに茶畑があります。	99年瑞穂紅茶９９年瑞穂紅茶春茶大葉紅茶を作ろうと何度も連絡をとり準備を進めていましたが、最近の天候の変化に負けてしまいました。茶葉の成長状況が予定していたとおりに行かず、一番状態の良い「四季春種」を使った紅茶を作ることとなりました。	99年夏美人茶・紅茶 99年6月東方美人茶と紅茶を一緒に作ろう 6月に東方美人茶と小葉紅茶を一緒に作りませんか、とのお誘いに突然募集を始めた製茶実習・体験でしたが2名の方が参加してくれました。1年1回農暦端午節前後にしか作られないお茶「椪風茶」、別名「東方美人茶」を作ろうと、坪林に向かいました。

９９年瑞穂紅茶冬茶	９９年文山包種茶冬茶

99年瑞穂紅茶９９年瑞穂紅茶冬茶奄美大島で豪雨被害がありましたが、台湾にも同じ雨雲がかかっていたのです。時を同じくして、台湾宜蘭から花蓮にかけて集中豪雨がありました。観光バスが流され、製茶実習時発見されていません。国道が崩壊したための事故でした。このことにより、台北から花蓮に行く方法は航空便か鉄道以外の選択肢がなくなり、	99年文山冬茶９９年文山冬茶天気予報どおり天候がちょうど回復し、お茶作りにはちょっと好天気すぎる感じです。ホテルを8時に出発し9時には坪林に到着、高速道路開通で本当に便利になりました。蘇家に到着後、早速茶摘に出発、今回は家の近くの国道下の急斜面の茶畑。青心烏龍種の茶樹がほどよく成長しております。

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中華民國100年

100年文山春茶	100年瑞穂紅茶春茶	100年夏美人茶・紅茶

100年文山春茶 100年文山春茶この茶摘は自分たちのための茶摘ではなく、茶摘体験として隣の茶農でお茶を作っている人のために摘んでいるのをお手伝い。とはいえ、これが売り物になるお茶なので真剣です。茶摘のコツを蘇志成茶師に指導してもらいながら、体験のスタート。	100年瑞穂紅茶春茶 100年瑞穂紅茶春茶なぜかいつも満席の自強号、今回も事前予約では席なしでした。当日朝一番で台北駅の出札所へ駆けつけて、空席チェック。ラッキーなことに空席があり、指定席券と交換することが出来ました。	100年夏美人茶・紅茶 100年夏美人茶・紅茶到着早速、茶摘に出発。既に気温は35度を超えて猛烈な暑さ。茶畑にはウンカに食べられ成長できない新芽が待っています。ここで摘んだ茶葉が今回の東方美人茶の全てです。気合を入れて茶摘みしますが、なかなかカゴの中は茶葉で埋まりません。

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管理人の視点から見た製茶実習・体験

これで本当にいいのだろうか・・・自問自答、正解のない苦しみ: 30年も台湾国内で製茶現場を見続けると考えさせられる出来事に遭遇します。ここ数年で文山包種茶の製法が変わってきたことは身をもって体験できたし、その効果も出来上がった茶葉をみると明らかである。茶摘みから最終乾燥までの時間が短いことから、文山包種茶の製茶実習を行ってきました。
文山包種茶をどの茶師の指導で作ればよいかと、坪林・石碇の茶農家を回り事前調査を行いました。最終的にどうしてもこの人にお願いしたいと思ったのが「蘇文松」茶師。この人が作るお茶は輝いていました。のちに弟「蘇志成」茶師は製茶技術コンテストで優勝し、自分の選んだことの正しさを実感しました。
数年前よりアプローチし続けてきた紅茶づくりも、台湾で蜜香紅茶といえば「高肇昫」茶師と言わるくらい腕の良い茶師のもとで実現することができました。何回かの試行錯誤の上、第一回の開催ができ、出来上がったお茶の出来栄えに満足できました。
課題であった「球状茶」も蘇志成茶師のご協力で実現することができました。東方美人茶の製茶実習も開催することができました。進化し続ける台湾茶、そのお茶の成り立ちを学習することで、よりおいしい台湾茶を楽しむことができると信じています。
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